BRANQUINHO COM CÔCO E DAMASCO

Vi algo parecido com essa receita pela internet, mas era só a foto. Então inventei o resto! fiz um branquinho (brigadeiro branco), coloquei côco fresco ralado e o melhor: damasco! sabe quando não dá mais pra engolir o branquinho de tão doce? poisé, daí vem o damasco pra salvar. Combinação ótima! e com o côco então!

• 1 caixinha de leite condensado
• 1col sopa rasa de manteiga sem sal
• 2 col sopa de côco ralado fresco
• 10 damascos

Coloque a manteiga em uma panela, acrescente o leite condesado e mexa sempre até engrossar. Coloque o côco ralado. Ferva os damascos em água por uns dez minutos, escorra-os e faça tipo um purê. O ideal é usar um "mixer" aquelas maquininhas que trituram coisas, mas como eu não tenho, usei o liquidificador mesmo. No liquidificador, foi necessário colocar um pouquinho de água para bater os damascos. Com um triturador menorzinho, provavelmente não seja necessário. O purê deve ficar bem homogêneo.
Monte em recipientes individuais ou taçinhas, colocando um pouco do damasco no fundo, o branquinho no meio, e mais damasco por cima.

SABJI DE LEGUMES E CHAPATI

Para o sabji:

• grão de bico deixado de molho no dia anterior
• brócolis
• batata levemente cozida
• abobrinha
• pimentão
• tomate
• pimenta vermelha fresca
• ervilha (daquelas redondinhas congeladas)
• 1 col de extrato de tomate
• creme de leite
• gengibre ralado
• mostarda em grão
• cominho
• feno grego
• assafoetida
• curry
• louro
• coentro e salsinha frescos
• ricota cortada em cubos
• sal
• guee

Cozinhe primeiro o grão de bico na panela de pressão só com água, sal e uma folinha de louro. Enquanto isso, refogue os legumes, todos cortados em cubos. Para refogar, coloque o guee na frigideira, logo o cominho e a mostarda em grão. Tampe e deixe estourar, coloque o gengibre e os demais temperos com exceção da salsa e o do coentro.
Com a mistura dos temperos pronta, coloque os vegetais na panela e refogue. Quando o grão de bico estiver cozido, misture com os legumes. Coloque o extrato de tomate, ajuste os sal. Deixe cozinhar por mais uns dez minutos. Logo, coloque o coentro, a salsinha picada e o creme de leite.
Em uma frigideira, coloque um fiozinho de azeite e frite a ricota em cubinhos, coloque um pouco de shoyu e desligue. Acrescente a ricota no sabji. Pronto.

Para o chapati:

• 2 xic de farinha branca
• 1 xic de farinha integral
• 1//2 xic de água morna
• sal

As vezes, faço a receita usando leite, acho que fica um pouco mais macío. Tem gente que usa óleo na massa também. Mas optei pela receita tradicional aqui. água e farinha.
Misture os ingredientes secos, logo vá adicionando a água aos poucos até formar uma massa macia e homogênea que não grude nas mãos. Deixe descançar opor 15 minutos.
Polvilhe farinha sobre a superfície onde irá trabalhar e abra disquinhos com a ajuda de um rolo.
Bom, agora conheço duas maneiras de seguir:
A primeira é colocando o disco numa frigideira antiaderente, deixar um pouquinho de cada lado. Logo, colocar a massa diretamente na boca do fogão, virando constantemente para nao queimar. A massa vai inflar.
O outro jeito, aprendi com um monje quando era pequeninha. Coloque o disco numa frigideira, quando a massa der uma secadinha, vá apertando e girando a massa com a ajuda de um pano dobrado, assim ela infla. Não parece a coisa mais higiênica do mundo, mas quem sou eu pra questionar um indiano né!

DOCINHO DE NUTELLA, MARIA E NOZES

Bom, meus últimos posts não andam muito saudáveis! massas, doces, massas, doces. Mas as vontades de uma mulher na tpm não se discutem!  Essa semana fiz um pavê de nutella e sobrou um pouco do meu potinho. Então, inventei esse docinho muito bom pra acabar de vez com esse "alimento sagrado".

• nutella
• nozes chilenas
• bolacha maria integral

Bata no liquidificador a bolacha e as nozes. Reserve um pouquinho para "forrar" as bolinhas depois de prontas. Misture com nutella, faça as bolinhas e passe novamente pela "farofinha" de bolacha e nozes.
Pronto! Mais fácil, impossível!
Segunda começo a dieta e vou postar só receitas com legumes! haha juuura!

SHAKE DE FRAMBOESA, QUINUA E AVEIA

Uma das maneiras mais fáceis de inserir a Quinua Real na sua alimentação: usando a quinua em flocos!

Para um copão, ou dois copos menores:

• 1 copinho de iogurte natural
• 3 col de framboesa
• 1 col de quinua em flocos
• 1 col de aveia
• mel a gosto

Como a framboesa é muito delicada e compro de bastantão, sempre deixo elas no freezer, assim elas ficam sempre inteirinhas, não estragam e pra fazer suco, é ótimo assim!

Bom, essa vitamina é muito fácil: só bater tudo no liquidificador.  A receita não precisa ser seguida ao pé da letra. Dá pra fazer mais ralinho, ou com mais cereal. Dá pra usar outras frutas também!

CONCHIGLIONI DE QUEIJO

• conchigioni grano duro (uso o de cecco)
• ricota (santa clara)
• queijo gorgonzola
• queijo mussarela
• parmesão ralado
• pimenta biquinho
• azeite de oliva

Faça com o molho vermelho da sua preferência. O meu foi com o que tinha na geladeira:

• 3 tomates paulista em cubos e sem pele
• 1/2 cenoura
• um pedacinho de pimentão vermelho
• manjerona fresca
• orégano
• curry
• pimenta do reino
• azeite de oliva
• sal

Coloque a massa para cozinhar somente com água, seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isso, refogue no azeite de oliva a cenoura em cubinhos, logo o tomate, depois o pimentão. Coloque os temperos e o sal. Tire do fogo e bata no liquidificador.
Volte para a panela e se necessário, ajuste a água e o sal. Por último, coloque as folinhas de manjerona.
Para o recheio: comece amassando a ricota e o gogonzola com um garfo, acrescente azeite de oliva, mussarela ralada e o parmezão. Dessa vez usei mais ricota, mas dá pra fazer com bastante mussarela e parmezão pra ficar gratinado. Vai do gosto de cada um, ou da vontade do dia!
Agora é só rechear as conchinhas usando uma colher de café e levar ao forno. Só pra derreter o queijo mesmo. Hoje, eu levei ao forno só as conchinhas. O molho e a pimenta biquinho, coloquei só na hora de servir. As vezes coloco tudo no forno. Tanto faz, na verdade.
Bom apetite!

DHAL DE ERVILHA AMARELA

Sopinha pra dia triste de chuva e frio!

• 250gr de ervilha amarela
• 1 cenoura
• 1 tomate
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho
• gengibre raiz
• cúrcuma
• curry
• cominho em pó
• noz moscada
• pimenta vermelha e pó
• sal

Dessa vez, optei por fazer o dhal sem nada de gordura, pois esses dias comí umas friturinhas. Como os condimentos em grãos devem ser "fritos" antes, usei todos em pó pra não precisar de óleio nem guee.

Primeniro cozinha a ervilha só com água. Gosto de colocar a água no olho e ir observando, e colocando mais aos poucos, quando necessário. Quando a ervilha já estiver ficando molinha, coloque todos os demais ingredientesn inclusive os temperos. Deixe cozinhar por mais um tempo, quando so legumes também estiverem bem cozidos, bata tudo no liquidificador. Coloque novamente na panela, ajuste a água e o sal e pronto. Geralmente faço o dhal com a ervilha inteirinha e os legumes bem picadinhos. Mas dessa vez estava com vontade de tomar um creminho.

PAVÊ DE NUTELLA E FRAMBOESA

• nutella
• creme de leite
• biscoito champagne triturado
• framboesas silvestres

Sempre uso as framboesas comuns, mas esses tempos descobri a tal da framboesa silvestre. Elas são quase iguais, mas a silvestre é um pouco mais molinha e mais suave, tem menos sementes e é menos azedinha.
Bom, misturei a nutella com o creme de leite em quantidades iguais. Como agora está frio aqui no sul, a nutella fica muito dura, então aqueci um poquinho no micro, pra facilitar a mistura com o creme de leite.
Intercalei o biscoito, creme de nutella e as framboesas. Fácil, bonito e delicia demais!!

TOMATE RECHEADO

• tomate
• queijo gorgonzola
• ricota (gosto da santa clara que é mais suave e molhadinha)
• queijo mussarela
• parmesão ralado
• azeite de oliva
• orégano

Corte uma "tampinha" do tomate, com uma colher e tire a parte de dentro. Rale os queijos e a ricota, coloque um pouquinho de oliva, uma pitadinha de orégano e recheie. Leve ao forno para gratinar.

PENNE COM BERINJELA E RICOTA

Ótima pra quem tem muita fome e pouco tempo. Ou a tal da preguiça..

• penne integral grano duro
• beirnjela
• pimentão vermelho
• ricota (usei santa clara que é mais molhadinha e suave)
• pimenta vermelha em pó
• azeite de oliva
• sal

Coloque a massa para cozinhar só com água e sal. Por enquanto, corte a berinjela e o pimentão em tirinhas mais ou menos do tamanho da massa. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite para refogar a berinjela e o pimentão. Acrescente sal e a pimenta, escorra a massa, misture os ingredientes, ajuste o sal e coloque a ricota desmanchando com a mão. Pronto!

PASTINHA DE IOGURTE COM ERVAS E AZEITONAS

Essa pastinha, na verdade é basicamente, o Srikand (iogurte concentrado) usado na culinária indiana. Aqui, coloquei ervas e azeitonas.

• iogurte natural
• salsinha
• manjerona
• orégano
• azeite de oliva
• sal
• azeitonas verdes picadas
• pano para escorrer o iogurte

O iogurte deve ficar "escorrendo" durante 6h no mínimo. Como eu costumo fazer pouca quantidade, ao invés do pano, uso um daqueles coadores para café. Comprei um só pra fazer isso. É perfeito.
Bom..deixe escorrer por 6h e tá pronto! iogurte concentrado, sem soro!
Dá pra fazer em versões doces: geléias, frutas..rechear bolos.. e nas salgadas: palmito, tomate seco..enfim, é só temperar.
Hoje eu fui de ervas frescas e azeitonas. Tirei o iogurte do coador e misturei com as ervas e as azeitonas picadas. Botei um fio de oliva, sal e comi com palitinhos integrais com gergelim.

BATATA ROSTI

• batata
• óleo de girrassol
• manteiga
• parmesão ralado médio
• salsinha picada
• sal a gosto

As batatas devem ser cozidas com casca, um dia antes do preparo do prato. Deixe cozinhar por uns dez ou quinze minutos. É pra ficar durinha mesmo. Deixe na geladeira até o dia seguinte sem tirar a casca.
Quando for fazer o prato, descasque-as ainda geladas, rale e misture com o sal, a salsinha picada e o parmesão. coloque o óleo e a manteiga na frigideira, espalhe a batata ralada numa altura de um dedo mais ou menos. Gosto de dar uma apertadinha nela com uma colher, ajustando os cantinhos pra ficar mais fácil na hora de virar também. Quando ela estiver douradinha, encaixe um prato na frigideira e tire a batata. Coloque mais um fiozinho de óleo e manteiga e coloque novamente a batata para dourar do outro lado. Virar ela não é muito fácil...com espátula nem sempre dá.. jogando pra cima, menos ainda! a melhor dica é o prato mesmo.
A da foto é uma pequeninha que eu fiz, que só complica! O melhor é fazer do tamanho da frigideira mesmo, e depois cortar fatías pra servir.
Acompanha uma boa salada!

RISOTO INTEGRAL COM QUINUA E FRUTAS SECAS

To faz tempo querendo fazer um arroz com damascos e ameixas. Dessa vez, fui de arroz integral e quinua.
Fiz pouca quantidade. Rende pra duas pessoas e a xicara que usei de medida foi das pequenas.

• 1/2 xic de arroz
• 1/2 xic de quinua em grãos
• 5 damascos
• 5 ameixas sem caroço
• 5 amêndoas (dessa vez usei com casca mesmo)
• 1 col de sopa de guee ou manteiga
• noz moscada
• açafrão
• sal

Em uma panela, coloquei o guee, a quinua e o arroz e as amêndoas picadas pra refogar. Coloquei duas xic de água, acrescentei o sal, a noz moscada e o açafrão. Quando a água começar a ferver, deixe cozinhando em fogo baixo. Quando estiver quase seco, coloque o damascoe a ameixa e misture. Prove pra ver se os grãos estão macíos. Se necessário, coloque mais um pouquinho de água e tampe, sempre cuidando pra não queimar, pois após colocar as frutas, o arroz gruda muito fácil.
Servi com salada de rúcula. Dica perfeita da minha amiga Dior. O doce do arroz com o picantinho da rúcula..NHAM!

CESTINHA DE PARMESÃO

Vi essa cestinha em algum lugar e me arrisquei a fazer. Não vou dizer que acertei de primeira, mas na segunda foi! não é difícil, e é ótimo pra servir saladinhas.

• 1 saquinho de de parmesão ralado médio
• 1 vidro (usei aqueles de palmito)
• salada da sua preferência (usei rucula, alface mimosa e tomatinho cereja)
• azeite de oliva e gotinhas delimão pra temperar

Em uma frigideira anti-aderente, coloque o parmesão e espalhe formando uma camada fina e uniforme, antes de levar ao fogo. Leve ao fogo médio até ele derreter de leve, pra não passar do ponto. É bom ter em mãos, uma tampa, pois o parmesão começa a pular pra fora da frigideira.
Deixe o vidro em algum lugar perto do fogão, de cabeça pra baixo.
Desligue o fogo e com as mãos, retire o disco de parmesão imediatamente da frigideira e coloque sobre o vidro. Eu dei uma apertadinha, deixando o disco bem grudadinho ao vidro, para que a cestinha ficasse mais fechada. Se quiser mais aberta, é só largar no vidro e esperar esfriar.
Retire do e coloque a salada da sua preferência. Não usei sal para temperar, pois o parmesão já é bem salgado. Só oliva e umas gotinhas de limão.

MUFFINS DE LARANJA E CASTANHAS

Muuuuuuito fácil de fazer! MESMO! o difícil é trabalhar com essas forminhas de papel, nossa! é bom ter aqueles suportes com os buraquinhos para colocar as forminhas. Caso cntrário, a massa se esparrama um pouco, e o formato não fica perfeitinho, pois ele cresce para os lados ao invés de para cima. Fica a dica.
Para 15 muffins:

• 300g de farinha de trigo branca
• 4 col de chá de fermento em pó
• 100ml de óleo de girassol
• 100g de açúcar orgânico demerara
• suco de 4 laranjas
• raspas de 1 das laranjas
• 100g de castanha do pará
• amêndoas para decorar

Em um bowl, coloque os ingredientes secos, as castanhas picadinhas, a casca de laranja e misture. Logo, adicione o óleo e o suco, misturando até formar uma massa homogênea. Despeje nas forminhas, coloque a amêndoa para decorar e leve ao forno pré-aquecido por uns 35 minutos. Como o meu é grande e ta meio falhado, deixei 45 minutos. Mas não tem mistério, vá observando..quando estiver douradinho e o palito sair seco, tá pronto! Dá pra fazer essa mesma receita trocando as castanhas por um morango grande no meio do bolinho, ou por framboesas..enfim, com criatividade sai bastante coisa boa!a

PURÊ DE BATATA DOCE ROXA

Eu, pelo menos, não fazia a mínima idéia da existência de batata doce roxa, MUITO ROXA!! e a foto não ta com photoshop hein! é uma delicia! fiz o purê só com manteiga mesmo. Sò o gostinho da batata ja basta.

• batata doce roxa
• manteiga
• água

Cozinhei a batata sem casca até ficar bem molinha. Amassei com um garfo e acrescentei a manteiga. Não quis colocar leite, pra nao alterar muito o sabor, então deixei o purê no ponto que eu queria acresentando um pouquinho de água quente. Tá pronto! um ótimo acompanhamento, e muito colorido!

BATATA BOLINHA COM ESPECIARÍAS

Achei na feira ecológica, umas mini batatas bolinha lindíssimas! aproveitei pra fazê-las com casca e muito tempero!

• batata bolinha com casca
• guee (manteiga clarificada)
• gengibre fresco ralado
• gengibre em pó
• mostarda em grãos (usei a branca e a preta)
• cominho em pó
• noz moscada
• pimenta vermelha em pó
• pimenta calabresa
• alecrim fresco
• curry
• sal
• limão

Aconselho fazer a batata com casca, somente quando for orgânica. Essa receita também pode ser feita com a batata branca comum, sem casca e cortada em cubos grandes.
Cozinhe as batatas por uns dez minutos ou até que fiquem al dente. Reserve. Em uma firgideira (quanto menor, melhor), coloque duas colheres de guee, os grãos de mostarda, o gengibre fresco ralado e o alecrim. Em fogo baixo, espere que as sementes de mostarda comecem a estourar. è bom ter ua tampa em mãos, ou podem voar sementes pela cozinha. Retire do fogo e acrescente as demais especiarías e o sal. Regue as batatas com o guee temperado e coloque-as em um refratário.  Elas devem ficar bem molhadinhas. Se necessário, coloque mais um poquinho de guee. Leve ao forno até que fiquem douradas. Dê uma olhada de vez em quando, e vire-as para que fiquem torradinhas por ambos lados.
Fica uma delicia pingar gotinhas de limão quando for servir. Um lassi acompanha bem essas batatinhas. Quando como algo com muita pimenta, sinto necessidade de iogurte depois!  fica a dica.

CREPE VEGANO DE BANANA COM DOCE DE LEITE

Sem leite, com farinha integral, aveia.. e nem gruda na frigideira!!!!!

• 1/2 xic de farinha branca
• 1/2 xic de farinha integral
• 1 col de sopa de aveia em flocos finos
• 1 col de sopa de farinha de linhaça dourada
• doce de leite de soja (encontrei da marca olvebra no zaffari)
• banana cortada em rodelas
• canela em pó
• gotinhas de essência de baunilha
• açúcar demerara para decorar
• óleo de girassol

Coloque uma xic de água no liquidificador junto com as farinhas e bata. Vá colocando mais água aos poucos, se necessário e a crescente a farinha de linhaça e a aveia. Depois uma pitadinha de canela em pó e 2 gotinhas de baunilha. Bata mais um pouco e observe o ponto da massa. Deve estar bem liquida, tipo massa de panqueca mesmo.

Em uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e deixe aquecer. Depois, despeje um pouco de massa formando um disco. Assim que "secar" a massa, vire o disco.

Coloque o doce de leite e as rodelinhas de banana e dobre. Coloquei mais canela e um pouquinho de açúcar demerara por cima. Sirva quente. Dá pra aquecer o doce de leite, ou montar os crepes e aquecê-los inteirinhos no micro.

Essa massa fica uma delicia também com geléias. Eu sempre como com doce de amora. Muito bom!

CHUTNEY DE MAÇÃ

• 3 maçãs sem casca
• pimenta vermelha fresca
• guee ou óleo
• 1/2 xic de açúcar demerara
• 1 pitada de sal
• 5 cravinhos
• 1 col de passas
• canela em pau
• gengibre fresco ralado
• cominho em grão

Pique as maçãs em cubinhos pequenos. Em uma panela, coloque uma colher de guee ou óleo e crescente o cominho em grão pra tostar, logo o gengibre e a pimenta fresca picadinha. Depois o açúcar e os demais ingredientes. Misture em fogo baixa até ficar no ponto da sua preferência. Eu não gosto que fique "papinha" e sim, com pedacinhos. Deixe esfriar e guarde em recipiente de vidro, fechado na geladeira.

SOPA DE LEGUMES E QUINUA

A quinua praticamente não aparece na foto, mas eu juro que ela estava presente! ela "afunda" na sopa.

Usei dois tipos de abóboras diferentes, pois não tinha quantidade suficiente de nenhuma delas. Usei a clássica moranga, a da casca escura e grossa. E tinha também a que tem o formato parecido, mas a casa é mais fina e laranjinha. Use a que mais gostar! ou a que tiver na geladeira!

• abóbora em cubos
• vagem em rodelinhas
• pimentão vermelho picado
• cenoura em cubinhos
• 1 tomate inteiro sem pele
• chuchú
• quinua real branca em grão
• coentro e salsinha frescos
• pimenta vermelha fresca
• gengibre sem casca
• páprica picante em pó
• cúrcuma em pó
• sal

Com exceção da quinua e do temperinho verde, coloque tudo na panela com água e deixe cozinhar. O gengibre vai inteirinho. Quando os legumes ja estiverem cozidos, retire um pouco da abóbora, o tomate inteiro e o gengibre e bata no liquidificador. Leve de volta à panela e acrescente a quinua. Deixe cozinhar por mais 15 minutos, desligue o fogo, acrecente o coentro e a salsinha e tá pronto! dá pra colocar um azeitinho de oliva também, mas como gosto dos fritinhos de ricota, deixo a sopa sem óleo nenhum.
Fritei os cubinhos de ricota com azeite de gergelim, depois coloquei shoyu.

CHUCHÚ GRATINADO COM NATA

Acho esse leguminho aí tããão sem graçinha! mas esses dias ganhei vários na feira..orgânicos ainda! não deu pra negar! coloquei na sopa, mas ainda sobrou. Então hoje resolvi fazer no forno com queijinho e tal.. pra dar um "engordada" no bichinho.

• chuchú
• nata fresca
• queijo mussarela
• queijo parmesão ralado
• nós moscada
• pimenta do reino
• sal

Corte o chuchú em rodelas e cozinhe em água. Após estarem macíos, escorra,  coloque o sal, a pimenta e a noz moscada e a nata. Coloque em refratários individuais, intercalando o chuchú com o queijo mussarela. Por cima, coloque também o parmesão e um pouquinho de orégano. Fiz esse prato totalmente sem fé e me surpreendí! ficou muito bom!

ESCONDIDINHO DE PROTEÍNA

Virei fã de aipim depois desse prato! nunca tinha feito aipim na vida, e achava que escondidinho..só de carne! então testei  com proteína de soja e deu muito certo.

• aipim
• proteína de soja miúda
• cenoura
• pimentão vermelho
• pimentão verde
• cenoura
• salsinha
• tomate
• azeite de oliva
• tempero baiano (uso o kitano)
• queijo mussarela
• sal

Coloquei o aipim para cozinhar só com água e sal. Por enquanto piquei os legumes e a salsinha. Coloquei-os em uma panela com azeite e o tempero. Dei uma refogada,  acrescentei a proteína e um pouco de água. Como é a proteína miúda, não é necessário hidratar antes. O caldinho que o tomate solta, ja é suficiente. Refoguei tudo junto, coloquei o sal e a salsinha e pronto.
Escorri o aipim  e amassei grosseiramente com um garfo. Nada de papinha de neném. Coloquei um pouco de azeite de oliva e sal. Montei em refretários individuais na seguinte ordem: aipim, mussarela, proteína,aipim, mussarela, parmezão e orégano. Leve ao forno só para o queijo dar uma gratinada.
Essa foto tá meio estranha, mas dá pra ter noção do recheio.

BETERRABA ASSADA COM AMÊNDOAS

Receita direto do Canal Om, lugar no Chile, aonde fiz um curso de yoga e conhecí essa beterraba! Entrei em contato com o Ricardo e o Francisco, que eram os chefs de cozinha do curso e consegui a receitinha.

• beterraba
• alecrim
• azeite de oliva
• amêndoas
• cominho em pó
• pimenta do reino
• sal

Corte as beterrabas em quatro, coloque em um refratário com bastante azeite de oliva, alecrim fresco e reserve. Só uso o sal na amêndoa, pois gosto do docinho da beterraba.

Optei por comprar as amêndoas com casca mesmo, o que significa um trabalho de grego para descascá-las e torrá-las. Coloque-as para cozinhar em água e deixe ferver por 10 minutos. Escorra e tire a casca uma por uma, apertando. Sai fácil até! Após descascar todas, seque-as com papel toalha, e coloque para torrar em uma frigideira de teflon, cuidando para que fiquem torradinhas pelos dois lados. Desligue o fogo e coloque um fio de azeite de oliva, cominho, pimenta do reino e sal. Misture. Quando elas esfriarem totalmente, ficarão crocantes e temperadinhas. Piquei elas ainda mornas, com uma faca mesmo e coloquei por cima das beterrabas. Leve ao forno por 30 ou 40 minutos. Depende do forno. Está listo!
Disfruten de las beterragas a la chilena!