segunda-feira, 9 de janeiro de 2012

PIMENTÃO RECHEADO COM RITTO AO PESTO


Recebi na feirinha um mini livrinho de receitas da Mãe Terra, com varias idéias de pratos e vi um tal de Ritto, que nada mais é que uma mistura de vários grãos. É uma delicia, prepara igual ao arroz e é super completo. O que eu comprei é uma mistura de arroz integral, arroz vermelho, feijão fradinho, lentilha, linhaça, gergelim e quinua. Misturei com um pesto de ervas e ficou ótimo.

  • Ritto Mae Terra ou outra mistura da sua preferencia
  • azeite de oliva extra virgem
  • assafétida
  • sal
  • pimentao para rechear
  • pesto
Coloque um fio de azeite numa panela, acrescente uma pitada de assafétida e doure o Ritto. Acrescente a água e cozinhe em fogo médio. A medida de água é 3 pra 1. Como o Ritto vai rechear o pimentão, o ideal é que ele fique meio al dente, pra não passar do ponto quando for para o forno. Quando estiver pronto, misture com o pesto, recheie o pimentão e leve ao forno por uns 15 minutos.

PESTO DE ERVAS, CASTANHA E GERGELIM


Esse molinho é incrível pra colocar em milhões de receitas! gosto de fazer uma quantidade maior e guardar na geladeira. Dura um montão e dá pra fazer torradinhas, misturar com ricota ou tofú e fazer pastas, até pão fica incrível com essa misturinha!

  • manjericão fresco
  • manjerona fresca
  • orégano fresco ou seco
  • castanha do para
  • gergelim torrado
  • azeite de oliva extravirgem
  • pimenta do reino
  • sal
Pique as ervas bem fininhas. Nada de bater no liquidificador! pique as castanhas com uma faca, misture todos os ingredientes, acrescente sal e pimenta do reino a gosto e guarde em um vidro selado.

TAPIOCA DE BANANA E QUEIJO MINAS


      Eu sempre gostei de comer tapioca purinha com manteiga, acompanhada de um bom café preto. Mas seria sem graça de mais postar receita de tapioca com manteiga! 
Lembro de uma vez que eu estava na Praia do Forte, na Bahia, na fila de uma fabrica de farinha onde as tapiocas saíam mais do que fresquinhas! a farinha era feita ali mesmo e ia direto pra uma chapa tipo de um fogão a lenha gigante.
A fila era enorme e a lista de opções de sabores maior ainda! minhas amigas e eu na duvida mortal de qual sabor escolher, observamos que 99% das pessoas pediam o mesmo: banana, queijo e leite condensado. De cara, achamos meio estranha a mistura, mas encaramos. Foi a melhor tapioca que já comi na vida! 
Aproveitando o queijo minas maravilhoso que trouxe de Minas Gerais, resolvi misturar com uma bananinha orgânica. Dessa vez fiz sem o leite condensado.

  • polvilho doce
  • polvilho azedo
  • coco ralado fino adoçado
  • banana
  • queijo minas
A escolha do polvilho é uma dúvida que sempre tive. Muitas pessoas fazem com o doce, mas muita gente faz com o azedo também. Então resolvi testar meio a meio e gostei.
Misture os dois polvilhos na mesma quantidade junto com o coco ralado em uma tigela. Vá umedecendo aos poucos com água e misturando com as mãos até que fique num ponto esfarelado. Acrescente mais ou menos duas colheres de sopa da mistura em uma peneira e vá raspando com o dedão, e formando um disco fino na frigideira antiaderente. Com uma colher, termine de dar formato ao disco, cuidadosamente. Ligue o fogo e quando começar a sair umas ¨fumacinhas¨  pelos lados, vire o disco com uma espátula. Coloque o recheio, dobre e vire dos dois lados para aquecer o recheio. Tá pronto!

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

HAMBÚRGUER DE SOJA TIPO BRUSCHETTA


Esse é o famoso hambúrguer de soja Sattva, feito e comercializado pelo meu irmão Shiva, nas feiras orgânicas aqui de Porto Alegre. Como essa receita é bem antiga, passada do meu pai pro meu irmão, como esse bifinho a décadas! deviso a isso, estou sempre inventando novas formas de faze-lo. Cheguei de Minas Gerais essa semana e trouxe um queijo de minas de verdade que teve que entrar na receita!

  • hambúrguer de soja orgânica Sattva
  • azeite de oliva extravirgem
  • tomate orgânico em cubinhos
  • queijo minas frescal ou mussarela de búfala
  • folhinhas de manjericão frescas
  • sal 
Deixei o tomate marinando um pouquinho no azeite, junto com o manjericão e o queijo. Enquanto isso, coloquei um pouco de azeite na frigideira e dourei o hambúrguer pelos dois lados. Desliguei o fogo, coloquei o recheio encima e tampei a frigideira um minutinho. Pronto! fica bom moer uma pimentinha do reino na hora também.

RISOTO COM ESPECIARIAS E FRUTAS



  Achei essa receita em um livro só de risotos e adaptei ao meu gosto. Fica no mínimo, exótica!


  • 1 xic de arroz arbóreo
  • 1 banana firme quase verde, cortada em rodelas
  • 1 maça sem casca, cortada em lascas
  • 1 col de café de curry
  • 1/2 col de café de asafétida
  • 1 col de café de gengibre fresco ralado
  • azeite extravirgem
  • sal
Bom, eu sempre fui de fazer o ¨risoto¨ de preguiçosa: fazia um arroz comum e depois colocava o molho, etc. Eis que nesse natal, inventei de seguir a tradição (coisa que não gosto), e fazer o risoto como se deve. Comprei um arroz especial e fiquei na frente da panela acrescentando a tal da água aos poucos, mexendo sem parar,bla bla bla. Como sobrou desse arroz arbóreo, tenho que continuar usando!

 Doure o gengibre no azeite, coloque a asafétida, o curry e logo o arroz. Após dourar um pouquinho o arroz, acrescente uma concha de água quente ou caldo de legumes (de verdade, não sazon), espere secar, mexendo sempre. Continue com esse ritual até que o bendito arroz cozinhe! sempre colocando uma concha de água ou caldo, e misturando. Lá pelo final do processo, quando o arroz estiver uns 70% cozido, junto com a concha de água, acrescente as frutas picadas e o sal. Quando o arroz estiver no ponto, sem virar papa, desligue o fogo, se desejar coloque uma colher de manteiga e sirva em seguida.