sexta-feira, 29 de abril de 2011

POLENTA COM TOMATES MARINADOS

Comi essa polentinha quando estava acampando com amigos queridos. Receitinha dignamente apresentada por Andrei e Renan, num fogão à lenha, manjericão colhido na hora, friozinho, vinho..nham nham! pelo que eu espiei ou inventei, a receita era mais ou menos assim:
  • 500gr de fubá de milho
  • 1,5 de água
  • 1 col de sopa de manteiga
  • sal
  • tomates sem pele em cubos
  • manjericão fresco picado
  • azeite de oliva
Coloque em um bowl, o tomate picado com o manjericão, sal e azeite de oliva. Cubra com um papel filme e reserve enquanto faz a polenta.
Dissolva o fubá e a manteiga aos poucos numa panela com a água. Cozinhe em fogo baixo por 40 min , mexendo sempre para não grudar. A polenta deve ficar com uma conscistência de mingau. Acerte o sal.
Coloque os tomates marinados em fogo baixo só para dar uma refogada de leve. Pronto!
Sirva a polenta com o tomate por cima.

PARAFUSO INTEGRAL AO PESTO E TOMATE

PÊSTO:
  • manjericão (só as folhinhas)
  • azeite de oliva
  • queijo parmezão
  • queijo provolone
  • nozes (pro pesto, prefiro a chilena) ou castanha do pará
A quantidade de cada ingrediente, vai do gosto de cada um. Eu gosto de fazer bastante pra poder guardar. Coloco primeiro o azeite de oliva no liquidificador, uns dois maços bem grandes de manjericão e trituro com o botão pulsar..quando estiver mais liquido, acrescento um pedaço de provolone, um saquinho de parmezão..trituro mais um pouco e por último coloco as nozes. Depois de pronto, guardo na geladeira em potes de vidro lacradinhos. A idéia de colocar provolone, é de uma amiga, a Nirmala..comi na casa dela e amei! fica o gostinho do queijo defumado..
Prefiro deixar o molho mais consistente, daí dependendo do prato que vou fazer, acrescento na hora mais um pouco de azeite de oliva e misturo.

  • massa parafuso integral
  • tomate em cubos
  • tofú em cubos
  • molho pêsto
  • azeite
  • sal
Cozinhe a massa em água e sal e reserve. Dei uma rápida refogada no tomate com sal e zeite. Acrescentei ao parafuso, o pêsto e o tomate.
Para finalizar, fritei uns cubinhos de tofú coloquei shoyu e coloquei por cima.


SALADA DE ABACATE, MANGA E COENTRO

Simplesmente, uma salada pra comer de joelhos!
  • 1 manga firme
  • 1 abacate
  • coentro fresco
  • brotos de trevo (foi de brinde. sem os brotos fica otimo também)
  • gotinhas de limão
  • pimenta do reino moída na hora
  • gergelin preto torrado
  • sal
Cortei a manga e o abacate em cubinhos e misturei com o coentro, a pimenta, o sal e o limão. Coloquei gergelin por cima e NHAM!

PANQUECA DE CENOURA


Confesso que tentei fazer essa panqueca tres vezes e nunca deu certo. Dessa vez descobri o que eu estava fazendo de errado. Sempre tentava com a cenoura cozida, mas dessa vez fiz com ela crua e ficou deliciosa!
  • 1,5 xic de farinha de trigo branca
  • 1/2 xic de farinha integral
  • 2 xic de água (pode ser com leite também)
  • 1 col sopa de azeite de oliva
  • 1 col de café de fermento em pó
  • 1 cenoura
  • sal
Bati tudo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Em uma frigideira de teflon, coloque um fio de azeite e, com a ajuda de uma concha, coloque um pouco de massa, formando um disco. Quando secar, vire a panqueca. Pronto.

RECHEIO:
Sempre que faço recheio de espinafre, gosto de misturá-lo com ricota. Mas dessa vez, tinha muito tofú na minha gladeira, então aproveitei pra não perder.
  • tofú ou ricota
  • espinafre
  • assafoétida
  • cominho
  • pimenta do reino
  • azeite de oliva
  • missô (se usar o tofú)
  • sal (se usar a ricota)
Refoguei o espinafre com um pouquinho de azeite de oliva, e os tempeirinhos. Tirei do fogo e acrescentei o tofú, junto com o missô. Com um garfo, amassei o tofú e formei uma pastinha. Recheei as panquecas.
O molho vermelho fiz com uns tomatinhos e ervas frescas picadinhas. Manjericão, manjerona, alecrim, tomilho, sal e só!

LEGUMES AO CURRY E PROVOLONE


Os leguminhos de sempre, que como desde pequena nos retiros da vida..geralmente preparados pelos monges indianos. Bem simplinho e delicioso. O provolone é brinde.
  • batata
  • cenoura
  • pimentão
  • abobrinha
  • queijo provolone
  • curry
  • assafoétida
  • pimenta vermelha fresca
  • gengibre ralado
  • azeite ou guee (manteiga clarificada)
  • sal
Primeiro cozinhei as batas e no finalzinho, acrescentei na água a abobrinha e a cenoura só pra dar um sustinho. Tirei do fogo e escorri.
Em uma panela wok, coloquei um pouco de azeite, dei uma fritadinha no gengibre e na pimenta. Logo acrescentei os demais temperos e joguei os legumes. Eles devem ficar al dente, por isso, a função da wok é só dar uma douradinha neles e para que os tempeiros se misturem. Assim que desligar o fogo, acrescente os cubos de provolone. PRONTO! um arroz integral, um dhal de ervilhas..e tá pronto o almoço!

segunda-feira, 18 de abril de 2011

MOUSSE DE LIMÃO COM GENGIBRE


Nesses meus dias de gripe, a misturinha limão/gengibre virou água pra mim! na salada, no chá, na comida..etc..
Mas me deu uma vontade desesperadora de comer um doce! mousse de alguma coisa! Primeiro pensei no clássico de maracujá, mas como estava na semana do limão com gengibre..PLIN! mousse de limão com gengibre!
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 xic de suco de limão
  • 1 col de cha de gengibre ralado
  • raspinhas de limão
Batí o creme de leite e o leite condensado no liquiidificador. Logo acrescentei o suco do limão e bati novamete até ficar homogêneo e encorpar. Por último, coloquei o gengibre relado e bati um pouquinho, só para misturar. O gengibre fica bem suave, só dá um gostinho de leve.
Deixei na geladeira por 1 hora. Coloquei raspinhas de limão por cima e servi gelado. MUITO BOM!!

quarta-feira, 13 de abril de 2011

ABOBRINHA COM TOFÚ AO MOLHO DE ERVAS E CASTANHAS


Esse molhinho de ervas é simplesmente divino! aprendi com o Chef Alexis Zarate, o Alola do Restaurante Suprem. É bem fácil de fazer e dura bastante na geladeira.
  • castanha do pará torrada e triturada
  • gergelim torrado
  • azeite de oliva
  • manjericão, manjerona, hortelã e oregano. Tudo fresco
  • pimenta do reino
  • cúrcuma
  • sal
Eu prefiro triturar a castanha com a faca mesmo, pois no liquidificador fica muito moída. Corte as ervas em picadinhas. Misture todos os ingredientes no azeite e deixe repousar por 30 min. Para guardar na geladeira, coloque em um vidro com tampa.

Para a abobrinha e recheio:
  • 1 abobrinha
  • 1 cenoura
  • tofú
  • azeite de oliva
  • cúrcuma
  • sal
Enquanto o molho repousa, corte a abobrinha em fatias finas e cozinhe em água só pra dar uma amolecida, para poder enrolar sem que a mesma se quebre. Logo, retire da água quente e reserve.

Recheio: refogar a cenoura ralada em um pouco de azeite, colocar o sal e a cúrcuma. Misturar a cenoura ralada e refogada com o tofú, amassando com um garfo. Rechear or rolinhos e colocar o molho de castanhas por cima. Se necessário, aqueça no forno ou microondas por uns minutinhos.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

"TABULE" DE QUINUA

Bom..como um querido amigo me disse, se um árabe ver esse post, vai querer me processar e dizer que isso não tem nada a ver com tabule. Como não gosto de mesmice, achei que valeria muito à pena colocar essa versão de "tabule" com a quinua, que é um cereal incrível e muito melhor que o trigo pra kibe. Esse é o MEU tabule. E é bem bom! haha

A quinua real foi qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos por seu extraordinário valor nutritivo — comparando-se apenas ao leite materno.
A quinua real age na prevenção de enfermidades crônicas, como osteoporose, câncer de mama, doenças do coração e outras alterações femininas decorrentes da carência de estrógenos na menopausa.
O consumo regular de quinua real ajuda a combater anemias, problemas urinários, tuberculose e doenças do fígado. Atua também na redução de danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunológico, na regulação das funções cardiovasculares, nos processos de cicatrização e como normalizador da próstata e órgãos reprodutores masculinos.
Ótima para os atletas. O cereal, além de ajudar na recuperação das fibras musculares, é de fácil digestão e contém pouco colesterol e gordura — perfeito para quem faz exercícios físicos.

Minha prima Alejandra, me levou num restauraunte vegetariano orgânico maravilhoso, que acabara de inaugurar em Santiago - Chile. O restaura se chama El Árbol.
Pedi um tal de Tabule de Quinua...simplesmente, comi ajoelhada de tão bom! Me chamou a atenção que o tabule tinha abacate, elém do tomate, pimentão, cenoura, etc..O que não deveria me surpreender muito, já sabendo que os chilenos colocam abacate em TUDO! Até o MacDonald's vende cachorro quente com abacate. Bom, o tabule era de mais e como não sou boba, pedi a receita:
  • 1xic de quinua branca em grão
  • 2 xic de água
  • um tomate picado sem pele e sem sementes
  • pimentão amarelo, vermelho e verde picados
  • cenoura picadinha
  • abacte firme picado
  • hortelã e coentro picado
  • suco de 1 limão
  • azeite de oliva
  • pimenta vermelha fresca picada (opcional)
  • sal
Fiz a quinua da mesma forma que o arroz tradicional: 1 xic de quinua pra 2 xic de água, uma pitada de sal. Não precisa de óleo. Esperar secar a água e deixar esfriar.
Reservei o pimentão, cenoura e tomate picados em um recipiente e coloquei um pouco de água fervente. Só pra dar um sustinho. Escorri e logo acrescentei o abacate, as ervas, a pimenta, o suco do limão, azeite de olivae o sal. Misturei tudo em um bowl, e juntei a quinua já fria. Misture com cuidado. Tá pronto!
Uma ótima saladinha pra servir de entrada.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE


O frio tá chegando bem de mansinho e esse creminho é perfeito pra esses dias. Dessa vez,abusei do gengibre pra ver se ajudava a curar minha gripe. Fica uma delícia! dá um calooooor..e de québra, mata os "bichos".
  • abóbora
  • cenoura
  • pimentão vermelho
  • curry
  • assafoétida
  • folhas de salvia fresca
  • sal
  • creme de leite (opcional) devido à gripe, não coloquei desa vez, mas fica bem bom.
Cozinhei os vegetais com água suficiente para cobrí-los. Logo coloquei tudo no liquidificador, com  água junto. Tudo de volta pra panela com os temperos e umas tres folinhas de sálvia enteiras pra tirar depois. Só pra dar um gostinho. Deixei em fogo baixo por uns 5 minutos e pronto. Se for usar o creme de leite, cloque nos minutinhos finais.
Servi com cubinhos de queijo colonial.