sábado, 22 de janeiro de 2011

BERINJELA GRELHADA COM PROVOLONE


Bueno..amo  a mistura da berinjela com o pimentão vermelho e amarelo. Por serem docinhos, aliviam o amargo da berinjela.. Na verdade sempre odiei a tal da berinjela, até meu pai inventar um spagheti com as benditas  e os pimentões. DELICIA!!  Desde então só como ela assim..
Comi, na casa da minha amiga Clá, berinjelas ao forno com queijo provolone..muito bom!
Então decidi fazer parecido.
INGREDIENTES
  • Berinjela
  • Pimentão vermelho
  • Pimentão amarelo
  • Queijo provolone
  • Pimenta calabresa
  • Azeite de oliva
  • Orégano
Cortei as berinjelas e os pimentões em rodelas. Untei  uma forma com azeite de oliva e coloquei na seguinte ordem: berinjela, provolone, pimentão, orégano e pimenta calabresa. Levei ao forno pré aquecido até o queijo derreter e as berinjelas estarem macías.
Acompanhei com arroz branco e salada de rúcula.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

RICOTA NA CHAPA COM MOLHO PÊSTO


PÊSTO:
  • manjericão (só as folhinhas)
  • azeite de oliva
  • queijo parmezão
  • queijo provolone
  • nozes (pro pesto, prefiro a chilena) ou castanha do pará
A quantidade de cada ingrediente, vai do gosto de cada um. Eu gosto de fazer bastante pra poder guardar. Coloco primeiro o azeite de oliva no liquidificador, uns dois maços bem grandes de manjericão e trituro com o botão pulsar..quando estiver mais liquido, acrescento um pedaço de provolone, um saquinho de parmezão..trituro mais um pouco e por último coloco as nozes. Depois de pronto, guardo na geladeira em potes de vidro lacradinhos. A idéia de colocar provolone, é de uma amiga, a Nirmala..comi na casa dela e amei! fica o gostinho do queijo defumado..
Prefiro deixar o molho mais consistente, daí dependendo do prato que vou fazer, acrescento na hora mais um pouco de azeite de oliva e misturo com uma colherinha.

A RICOTA corto em rodelas finas, coloco um pouco de guee (manteiga clarificada) ou azeite em uma chapa ou frigideira. Coloquei um nadinha de curry pra ela ficar com a cor mais bonita..bem poquinho mesmo pra não tirar o sabor do pêsto. Dei uma dourada dos dois lados com uma pitada de sal e pronto! só colocar o pêsto por cima.

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

BERINJELA COM MOLHO DE PIMENTÃO


MOLHO DE PIMENTÃO:
Esse molho aprendi no curso do Chef Alexis Zarate, o Alola do restaurante Suprem. É uma delícia!

  •  6 pimentões vermelhos
  •  1 copo de azeite de oliva
  •  ½ copo de parmesão ralado
  •  sal e pimenta do reino
  •  manjerona
Leve os pimentões inteiros ao forno por 20 min. Tire a pele e sementes, coloque-os num saco plástico e deixe na geladeira por 10 min. Descasque-os e coloque0os no liquidificador e bata com o azeite e o restante dos ingredientes por 2 min.
Essa receita rende um montão. Ela dura bastante na geladeira. Guarde em um vidro com tampa.

Corte a beringela no sentido do comprimento, doure pelos dois lados em um pouquinho de azeite e sal na frigideira ou em uma grelha.
Coloque o molho de pimentão por cima e pronto.

O MIX DE CASTANHAS
  • castanha de caju torrada
  • amêndoas torradas e sem pele
  • amendoim torrado e sem casca
  • gengibre cristalizado
  • curry
  • orégano
  • pimenta calabreza
  • sal
  • guee (manteiga clarificada) pouca quantidade, só para os temperos "grudarem" nas castanhas
Misture todos os ingredientes numa panela e pronto.

Fiz um arroz branco e coloquei o mix de castanhas por cima.

FETTUCCINE INTEGRAL COM NOZES


INGREDIENTES
  • fettuccine integral (uso de sêmola grano duro, sem ovos)
  • tomates em cubos
  • extrato de tomate orgânico (sítio pé na terra)
  • cenoura em cubos
  • nozes chilenas picadas
  • páprika picante
  • cominho
  • manjericão
  • azeite de oliva
  • sal
Cozinhar a massa em agua fervente com sal e um fio de azeite. Deixar al dente.
Para o molho:
Dourar a cenoura no azeite de oliva, acrescentar o tomate, a páprica, o cominho, o extrato de tomate, as nozes e o sal. Deixar o molho ganhar ponto em fogo baixo. Como uso extrato e não molho de tomate, as vezes é necessário acrescentar um pouquinho de água. Após desligar o fogo, acrescente as folhas de manjericão.
Decore com mais nozes e folhinhas frescas.

BATATA GRATINADA COM TOMATE SECO


Um dia que acordei taaaaarde, sozinha em casa, geladeira vaziiiia..uma batatas tristes e uma couve mais pra lá que pracá..vamos lá! pelo menos tinha uns tomates secos pra salvar.
Dei uma fervida nas batatas, cortei em "rodelinhas", usei o próprio azeite do tomate seco, que era bem bom..fui na cerca do vizinho e peguei emprestado um raminho de alecrim..
Misturei tudo: batata, tomate seco picadinho, alecrim, sal e queijo mussarela. Tudo pro forno até derreter o queijo.
A couve,fiz refogada na manteiga, bem picadinha..
LISTO!

ABOBRINHA RECHEADA


INGREDIENTES
  • abobrinha
  • tomate sem pele picado em cubinhos
  • cenoura picada e micro cubinhos 
  • extrato de tomate
  • proteína de soja miúda
  • curry (usei um picante que minha mãe trouxe da India) na falta de um curry picante, dá pra usar uma pimentinha dedo de moça bem picadinha sem as sementes
  • salsinha picada
  • orégano
  • queijo mussarela
Comecei dando um sustinho nas abobrinhas, pra não ter que deixar tanto tempo no forno. Uns 5 minutinhos em água fervendo em fogo alto. Corte a abobrinha em forma de copinhos e com uma colher de chá, tire o miolo deixando o fundo para depois rechear. Reserve. Na mesma água da abobrinha, coloque a proteína de soja para hidratar. Pode ser com o fogo desligado mesmo. Logo, coloque em uma peneira e aperte com a mão para escorrer toda a água.

Para o recheio: dourar primeiro a cenoura, logo, acrescentar o miolo da aobrinha picadinhho, o tomate, o extrato, a proteína,a salsinha, o curry, orégano e sal formando um molho..se ficar grosso de mais, coloque um pouquinho de água..
Rechear os copinhos com o molho e cobrir com mussarela e orégano. Levar ao forno por uns 25min.

Acompanhei com um arroz com beterraba:
  • beterraba cortada em cubinhos
  • alecrim fresco
  • arroz branco orgânico (uso o Volkmann, além de orgânico, é biodinâmico)
  • guee (manteiga clarificada) se não tiver, vai manteiga comum mesmo
Dourar na manteiga, a beterraba com o alecrim. Acrescentar uma xicara de arroz, duas de água, sal e esperar.
BON APPÉTIT !

SALADA COM BANANA E GENGIBRE


Se tem uma coisa que eu adoro é gengibre na salada. Mas sempre que usava o gengibre, achava que não combinava colocar frutas..e também adoro frutas na salada..
Foi quando lembre que no Restaurante Suprem, um restaura indiano aqui de porto, fazem um suco de banana com gengibre delícia!
Então fiz essa saladinha.

INGREDIENTES
  • alface americana
  • rúcula
  • cenoura ralada
  • pepino japonês
  • banana picada
  • gengibre ralado
  • sumo de um limão
  • sal (opcional)
  • azeite de gergelim (opcional)
Lave bem as folhas, misture tudo em um bowl, tempere com o azeite e o sumo do limão. Por último, coloque a banana.
DELÍCIA!

IOGURTE COM FRUTAS, NOZES Y OTRAS COSITAS MÁS


  • iogurte natural orgânico (uso o Sítio pé na terra)
  • amoras e framboezas frescas
  • banana picada
  • mix de: passas brancas, casquinha de laranja cristalizada, damasco, amendoa, castanha do pará e nozes carameladas
  • mel
As nozes eu mesma caramelei..ou caramelizei..enfim: gosto de usar a noz pecã para doces e a chilena para receitas salgadas.
Coloquei açúcar mascavo orgânico em uma panela, fogo baixo..acrescentei as nozes e misturei sem parar até dar ponto. Tirei da panela e coloquei em uma mesa de mármore para separar as nozes grudadas. Pronto!

MASSINHA ORIENTAL DE ARROZ


INGREDIENTES
  • macarrão de arroz (uso o Bifum)
  • cenoura
  • abobrinha
  • pimentões coloridos
  • couve chinesa
  • gergelim torrado
  • shoyu
  • azeite de gergelim
Os legumes devem ser cortados todos em palitinhos.
Em uma panela Wok, refogue os legumes no azeite junto com o gergelim e reserve sem tirar da panela. Separadamente, mergulhe o macarrão em água fervendo por aprox 2 minutos. Só para que os fios se separem..dá pra ajudar com um garfo. Desligue o fogo, escorra e junte com os legumes na Wok. Refogue tudo junto, acrescentando o shoyu por um minuto mais ou menos.

PROTEÍNA DE SOJA E BETERRABA ASSADA COM ALECRIM

Não tirei fotos separadas, então vai o meu almoço de brinde! coloquei a beterraba por cima de um purê de batatas. Legumes gratinados e a proteína.

A PROTEÍNA:
  • proteína de soja texturizada graúda
  • extrato de tomate orgânico
  • shoyu
  • orégano
  • azeite de oliva
Desde que me entendo por gente ouço pessoas falarem que odeiam a proteína de soja graúda, que é aguada, que não tem gosto, que é borrachuda ou que parece ração.
Só que a proteína da minha mãe sempre foi sucesso!

ENTÃO LÁ VAI:
Coloque a proteína em água fervendo, até inflar. Desligue o fogo. Coloque em um escorredor, jogue um pouco de água fria para não se queimar na hora de espremê-las. Tire todo o excesso de água apertando bem punhados de proteína com as mãos. Faça isso com todas e reserve. Ela vai ficar bem sequinha.
Coloque um pouco de azeite na frigideira (só pra dourar). Acrescente a proteína cuidando para que não fiquem umas sobre as outras na frigideira. Faça uma única camada, assim elas ficarão douradas e sequinhas. Para acelerar o processo, pode-se dar uma pressionada com uma espátula para que dourem mais rápido.
Com a ajuda de dois garfos, vire uma a uma, para dourar o outro lado. Pressione novamente com a espátula. Baixe o fogo e regue com o shoyu. Pode ser bastante, já que a receita não leva sal. Acrescente um colher de sopa de extrato de tomate e misture normalmente agora que já estão douradas. Por ultimo, orégao a gosto.

A BETERRABA:
Comi beterraba assada pela primeira vez na minha vida em um curso de Yoga que fiz no Chile ha uns quatro anos. Nunca comia beterraba, pois achava méga sem graça. Mas me paixonei pela beterraba do Pancho! o chef de cozinha do curso.
Só que fazer a beterraba assada é sempre um parto, pois demora muito para cozinhar. Então adaptei e fiz ela em cubinhos.
  • beterraba orgânica
  • alecrim fresco
  • azeite de oliva
Em um bowl misture a beterraba, o alecrim e o azeite de oliva. Coloque num refratário e leve ao forno. Nada de sal! a graça é o docinho da beterraba. Eu gosto de deixá-las al dente. Tá pronto.

MINI PIZZA FEITA COM BIFE DE SOJA


Bueno, o Shiva, meu irmão vende bifinhos de soja há anos..então aproveitei e usei os dele, óbvio. Para os que não moram em Porto Alegre, já é possivel encontrar bifinhos de soja nos maiores supermercados. A diferença é que até então, só tenho visto pra vender no comércio os a base de proteína de soja. Os do meu irmão são feitos diretamente com o grão da soja, o que deixa os bifinhos mais suaves. Mas enfim, a receita dá pra fazer com qualquer um. Fiz em duas versões: um de berinjela com pimentão vermelho e o outro de tomates secos.

INGREDIENTES
  • bifes de soja Sattva (ou o da sua preferência)
  • extrato de tomate orgãnico Sítio pé na Terra
  • berinjela cortada em cubinhos pequenos
  • pimentão vermelho ou amarelo em cubos pequenos
  • queijo mussarela
  • queijo parmesão
Primeiro refoguei a berinjela com o pimentão com um pouco de azeite de oliva e sal e reservei.
Dourei os bifinhos com bem pouco azeite de oliva na frigideira, primeiro de um lado, logo virei e acrescentei: um pouco do extrato de tomates, o queijo mussarela, a berinjela com o pimentão e por ultimo orégano e parmezão. desliguei o fogo e coloquei uma tampa para terminar de derreter o queijo com o vapor. TÁ PRONTO!
Acompanhei com uma boa salada a base de folhas verdes.

Segue a fotinho do que fiz com tomates secos também. o procedimento é o mesmo, sendo que não hà legumes para refogar. só jogar o tomate seco depois do queijo.