BERINJELA COM MOLHO DE PIMENTÃO

MOLHO DE PIMENTÃO:
Esse molho aprendi no curso do Chef Alexis Zarate, o Alola do restaurante Suprem. É uma delícia!

•  6 pimentões vermelhos
•  1 copo de azeite de oliva
•  ½ copo de parmesão ralado
•  sal e pimenta do reino
•  manjerona

Leve os pimentões inteiros ao forno por 20 min. Tire a pele e sementes, coloque-os num saco plástico e deixe na geladeira por 10 min. Descasque-os e coloque0os no liquidificador e bata com o azeite e o restante dos ingredientes por 2 min.

Essa receita rende um montão. Ela dura bastante na geladeira. Guarde em um vidro com tampa.

Corte a beringela no sentido do comprimento, doure pelos dois lados em um pouquinho de azeite e sal na frigideira ou em uma grelha.
Coloque o molho de pimentão por cima e pronto.

O MIX DE CASTANHAS

• castanha de caju torrada
• amêndoas torradas e sem pele
• amendoim torrado e sem casca
• gengibre cristalizado
• curry
• orégano
• pimenta calabreza
• sal
• guee (manteiga clarificada) pouca quantidade, só para os temperos "grudarem" nas castanhas

Misture todos os ingredientes numa panela e pronto.

Fiz um arroz branco e coloquei o mix de castanhas por cima.