ABOBRINHA COM TOFÚ AO MOLHO DE ERVAS E CASTANHAS

Esse molhinho de ervas é simplesmente divino! aprendi com o Chef Alexis Zarate, o Alola do Restaurante Suprem. É bem fácil de fazer e dura bastante na geladeira.

• castanha do pará torrada e triturada
• gergelim torrado
• azeite de oliva
• manjericão, manjerona, hortelã e oregano. Tudo fresco
• pimenta do reino
• cúrcuma
• sal

Eu prefiro triturar a castanha com a faca mesmo, pois no liquidificador fica muito moída. Corte as ervas em picadinhas. Misture todos os ingredientes no azeite e deixe repousar por 30 min. Para guardar na geladeira, coloque em um vidro com tampa.

Para a abobrinha e recheio:

• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• tofú
• azeite de oliva
• cúrcuma
• sal

Enquanto o molho repousa, corte a abobrinha em fatias finas e cozinhe em água só pra dar uma amolecida, para poder enrolar sem que a mesma se quebre. Logo, retire da água quente e reserve.

Recheio: refogar a cenoura ralada em um pouco de azeite, colocar o sal e a cúrcuma. Misturar a cenoura ralada e refogada com o tofú, amassando com um garfo. Rechear or rolinhos e colocar o molho de castanhas por cima. Se necessário, aqueça no forno ou microondas por uns minutinhos.