CONCHIGLIONI DE QUEIJO

• conchigioni grano duro (uso o de cecco)
• ricota (santa clara)
• queijo gorgonzola
• queijo mussarela
• parmesão ralado
• pimenta biquinho
• azeite de oliva

Faça com o molho vermelho da sua preferência. O meu foi com o que tinha na geladeira:

• 3 tomates paulista em cubos e sem pele
• 1/2 cenoura
• um pedacinho de pimentão vermelho
• manjerona fresca
• orégano
• curry
• pimenta do reino
• azeite de oliva
• sal

Coloque a massa para cozinhar somente com água, seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isso, refogue no azeite de oliva a cenoura em cubinhos, logo o tomate, depois o pimentão. Coloque os temperos e o sal. Tire do fogo e bata no liquidificador.
Volte para a panela e se necessário, ajuste a água e o sal. Por último, coloque as folinhas de manjerona.
Para o recheio: comece amassando a ricota e o gogonzola com um garfo, acrescente azeite de oliva, mussarela ralada e o parmezão. Dessa vez usei mais ricota, mas dá pra fazer com bastante mussarela e parmezão pra ficar gratinado. Vai do gosto de cada um, ou da vontade do dia!
Agora é só rechear as conchinhas usando uma colher de café e levar ao forno. Só pra derreter o queijo mesmo. Hoje, eu levei ao forno só as conchinhas. O molho e a pimenta biquinho, coloquei só na hora de servir. As vezes coloco tudo no forno. Tanto faz, na verdade.
Bom apetite!