POLENTA COM TOMATES MARINADOS

Comi essa polentinha quando estava acampando com amigos queridos. Receitinha dignamente apresentada por Andrei e Renan, num fogão à lenha, manjericão colhido na hora, friozinho, vinho..nham nham! pelo que eu espiei ou inventei, a receita era mais ou menos assim:

• 500gr de fubá de milho
• 1,5 de água
• 1 col de sopa de manteiga
• sal
• tomates sem pele em cubos
• manjericão fresco picado
• azeite de oliva

Coloque em um bowl, o tomate picado com o manjericão, sal e azeite de oliva. Cubra com um papel filme e reserve enquanto faz a polenta.
Dissolva o fubá e a manteiga aos poucos numa panela com a água. Cozinhe em fogo baixo por 40 min , mexendo sempre para não grudar. A polenta deve ficar com uma conscistência de mingau. Acerte o sal.
Coloque os tomates marinados em fogo baixo só para dar uma refogada de leve. Pronto!
Sirva a polenta com o tomate por cima.

PARAFUSO INTEGRAL AO PESTO E TOMATE

PÊSTO:

• manjericão (só as folhinhas)
• azeite de oliva
• queijo parmezão
• queijo provolone
• nozes (pro pesto, prefiro a chilena) ou castanha do pará

A quantidade de cada ingrediente, vai do gosto de cada um. Eu gosto de fazer bastante pra poder guardar. Coloco primeiro o azeite de oliva no liquidificador, uns dois maços bem grandes de manjericão e trituro com o botão pulsar..quando estiver mais liquido, acrescento um pedaço de provolone, um saquinho de parmezão..trituro mais um pouco e por último coloco as nozes. Depois de pronto, guardo na geladeira em potes de vidro lacradinhos. A idéia de colocar provolone, é de uma amiga, a Nirmala..comi na casa dela e amei! fica o gostinho do queijo defumado..

Prefiro deixar o molho mais consistente, daí dependendo do prato que vou fazer, acrescento na hora mais um pouco de azeite de oliva e misturo.

• massa parafuso integral
• tomate em cubos
• tofú em cubos
• molho pêsto
• azeite
• sal

Cozinhe a massa em água e sal e reserve. Dei uma rápida refogada no tomate com sal e zeite. Acrescentei ao parafuso, o pêsto e o tomate.

Para finalizar, fritei uns cubinhos de tofú coloquei shoyu e coloquei por cima.

SALADA DE ABACATE, MANGA E COENTRO

Simplesmente, uma salada pra comer de joelhos!

• 1 manga firme
• 1 abacate
• coentro fresco
• brotos de trevo (foi de brinde. sem os brotos fica otimo também)
• gotinhas de limão
• pimenta do reino moída na hora
• gergelin preto torrado
• sal

Cortei a manga e o abacate em cubinhos e misturei com o coentro, a pimenta, o sal e o limão. Coloquei gergelin por cima e NHAM!

PANQUECA DE CENOURA

Confesso que tentei fazer essa panqueca tres vezes e nunca deu certo. Dessa vez descobri o que eu estava fazendo de errado. Sempre tentava com a cenoura cozida, mas dessa vez fiz com ela crua e ficou deliciosa!

• 1,5 xic de farinha de trigo branca
• 1/2 xic de farinha integral
• 2 xic de água (pode ser com leite também)
• 1 col sopa de azeite de oliva
• 1 col de café de fermento em pó
• 1 cenoura
• sal

Bati tudo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Em uma frigideira de teflon, coloque um fio de azeite e, com a ajuda de uma concha, coloque um pouco de massa, formando um disco. Quando secar, vire a panqueca. Pronto.

RECHEIO:
Sempre que faço recheio de espinafre, gosto de misturá-lo com ricota. Mas dessa vez, tinha muito tofú na minha gladeira, então aproveitei pra não perder.

• tofú ou ricota
• espinafre
• assafoétida
• cominho
• pimenta do reino
• azeite de oliva
• missô (se usar o tofú)
• sal (se usar a ricota)

Refoguei o espinafre com um pouquinho de azeite de oliva, e os tempeirinhos. Tirei do fogo e acrescentei o tofú, junto com o missô. Com um garfo, amassei o tofú e formei uma pastinha. Recheei as panquecas.
O molho vermelho fiz com uns tomatinhos e ervas frescas picadinhas. Manjericão, manjerona, alecrim, tomilho, sal e só!

LEGUMES AO CURRY E PROVOLONE

Os leguminhos de sempre, que como desde pequena nos retiros da vida..geralmente preparados pelos monges indianos. Bem simplinho e delicioso. O provolone é brinde.

• batata
• cenoura
• pimentão
• abobrinha
• queijo provolone
• curry
• assafoétida
• pimenta vermelha fresca
• gengibre ralado
• azeite ou guee (manteiga clarificada)
• sal

Primeiro cozinhei as batas e no finalzinho, acrescentei na água a abobrinha e a cenoura só pra dar um sustinho. Tirei do fogo e escorri.
Em uma panela wok, coloquei um pouco de azeite, dei uma fritadinha no gengibre e na pimenta. Logo acrescentei os demais temperos e joguei os legumes. Eles devem ficar al dente, por isso, a função da wok é só dar uma douradinha neles e para que os tempeiros se misturem. Assim que desligar o fogo, acrescente os cubos de provolone. PRONTO! um arroz integral, um dhal de ervilhas..e tá pronto o almoço!

MOUSSE DE LIMÃO COM GENGIBRE

Nesses meus dias de gripe, a misturinha limão/gengibre virou água pra mim! na salada, no chá, na comida..etc..
Mas me deu uma vontade desesperadora de comer um doce! mousse de alguma coisa! Primeiro pensei no clássico de maracujá, mas como estava na semana do limão com gengibre..PLIN! mousse de limão com gengibre!

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xic de suco de limão
• 1 col de cha de gengibre ralado
• raspinhas de limão

Batí o creme de leite e o leite condensado no liquiidificador. Logo acrescentei o suco do limão e bati novamete até ficar homogêneo e encorpar. Por último, coloquei o gengibre relado e bati um pouquinho, só para misturar. O gengibre fica bem suave, só dá um gostinho de leve.
Deixei na geladeira por 1 hora. Coloquei raspinhas de limão por cima e servi gelado. MUITO BOM!!

ABOBRINHA COM TOFÚ AO MOLHO DE ERVAS E CASTANHAS

Esse molhinho de ervas é simplesmente divino! aprendi com o Chef Alexis Zarate, o Alola do Restaurante Suprem. É bem fácil de fazer e dura bastante na geladeira.

• castanha do pará torrada e triturada
• gergelim torrado
• azeite de oliva
• manjericão, manjerona, hortelã e oregano. Tudo fresco
• pimenta do reino
• cúrcuma
• sal

Eu prefiro triturar a castanha com a faca mesmo, pois no liquidificador fica muito moída. Corte as ervas em picadinhas. Misture todos os ingredientes no azeite e deixe repousar por 30 min. Para guardar na geladeira, coloque em um vidro com tampa.

Para a abobrinha e recheio:

• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• tofú
• azeite de oliva
• cúrcuma
• sal

Enquanto o molho repousa, corte a abobrinha em fatias finas e cozinhe em água só pra dar uma amolecida, para poder enrolar sem que a mesma se quebre. Logo, retire da água quente e reserve.

Recheio: refogar a cenoura ralada em um pouco de azeite, colocar o sal e a cúrcuma. Misturar a cenoura ralada e refogada com o tofú, amassando com um garfo. Rechear or rolinhos e colocar o molho de castanhas por cima. Se necessário, aqueça no forno ou microondas por uns minutinhos.

"TABULE" DE QUINUA

Bom..como um querido amigo me disse, se um árabe ver esse post, vai querer me processar e dizer que isso não tem nada a ver com tabule. Como não gosto de mesmice, achei que valeria muito à pena colocar essa versão de "tabule" com a quinua, que é um cereal incrível e muito melhor que o trigo pra kibe. Esse é o MEU tabule. E é bem bom! haha



A quinua real foi qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos por seu extraordinário valor nutritivo — comparando-se apenas ao leite materno.
A quinua real age na prevenção de enfermidades crônicas, como osteoporose, câncer de mama, doenças do coração e outras alterações femininas decorrentes da carência de estrógenos na menopausa.
O consumo regular de quinua real ajuda a combater anemias, problemas urinários, tuberculose e doenças do fígado. Atua também na redução de danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunológico, na regulação das funções cardiovasculares, nos processos de cicatrização e como normalizador da próstata e órgãos reprodutores masculinos.
Ótima para os atletas. O cereal, além de ajudar na recuperação das fibras musculares, é de fácil digestão e contém pouco colesterol e gordura — perfeito para quem faz exercícios físicos.

Minha prima Alejandra, me levou num restauraunte vegetariano orgânico maravilhoso, que acabara de inaugurar em Santiago - Chile. O restaura se chama El Árbol.

Pedi um tal de Tabule de Quinua...simplesmente, comi ajoelhada de tão bom! Me chamou a atenção que o tabule tinha abacate, elém do tomate, pimentão, cenoura, etc..O que não deveria me surpreender muito, já sabendo que os chilenos colocam abacate em TUDO! Até o MacDonald's vende cachorro quente com abacate. Bom, o tabule era de mais e como não sou boba, pedi a receita:

• 1xic de quinua branca em grão
• 2 xic de água
• um tomate picado sem pele e sem sementes
• pimentão amarelo, vermelho e verde picados
• cenoura picadinha
• abacte firme picado
• hortelã e coentro picado
• suco de 1 limão
• azeite de oliva
• pimenta vermelha fresca picada (opcional)
• sal

Fiz a quinua da mesma forma que o arroz tradicional: 1 xic de quinua pra 2 xic de água, uma pitada de sal. Não precisa de óleo. Esperar secar a água e deixar esfriar.
Reservei o pimentão, cenoura e tomate picados em um recipiente e coloquei um pouco de água fervente. Só pra dar um sustinho. Escorri e logo acrescentei o abacate, as ervas, a pimenta, o suco do limão, azeite de olivae o sal. Misturei tudo em um bowl, e juntei a quinua já fria. Misture com cuidado. Tá pronto!
Uma ótima saladinha pra servir de entrada.

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE

O frio tá chegando bem de mansinho e esse creminho é perfeito pra esses dias. Dessa vez,abusei do gengibre pra ver se ajudava a curar minha gripe. Fica uma delícia! dá um calooooor..e de québra, mata os "bichos".

• abóbora
• cenoura
• pimentão vermelho
• curry
• assafoétida
• folhas de salvia fresca
• sal
• creme de leite (opcional) devido à gripe, não coloquei desa vez, mas fica bem bom.

Cozinhei os vegetais com água suficiente para cobrí-los. Logo coloquei tudo no liquidificador, com  água junto. Tudo de volta pra panela com os temperos e umas tres folinhas de sálvia enteiras pra tirar depois. Só pra dar um gostinho. Deixei em fogo baixo por uns 5 minutos e pronto. Se for usar o creme de leite, cloque nos minutinhos finais.
Servi com cubinhos de queijo colonial.

ARROZ INTEGRAL COM BERINJELA

• arroz integral orgânico
• berinjela
• pimentão vermelho
• brotos de girassol
• azeite de oliva
• tempero misto baiano
• sal

Fiz o arroz só com um fio de azeite de oliva e sal. Enquanto isso, em outra panela, refoguei a berinjela e o pimentão com os temperos e azeite. Tava afim de comer pimenta hoje, então usei um temperinho baiano que tem pimenta do reino, coentro, cominho, orégano, cúrcuma e pimenta calabresa. Tudo em pó.
Depois de pronto, misturei a berinjela com a rroz e decorei com os brotos de girassol.

SALADA DE ABACATE COM BROTOS DE LINHAÇA

• abacate orgânico
• brotos de linhaça orgânica (Hatori)
• azeite de oliva
• limão
• sal

Cortei o abacate em cubinhos e misturei com os demais ingredientes. Servi na casca do próprio abacate. Dá pra colocar pepino japonês também. Fica bem bom.

TOFÚ NA CHAPA COM CURRY E PIMENTÃO

• tofú orgânico Hatori
• pimentões coloridos
• guee (manteiga clarificada)
• curry
• sal

Cortei o tofú em fatias, coloquei uma colher de guee na frigideira junto com o curry. Dourei pelos dois lados e reservei. Com o que sobrou de guee na frigideira, dourei os pimentões. Acrescento novamente o tofú e pronto.

GUACAMOLE

Já fazem alguns dias que vou à feira orgânica, ansiosa em busca dos abacatinhos sem veneno! e essa semana, eles finalmente chegaram! Me fuí a hacer guacamole!
Gosto de fazer o guacamole com salsinha e coentro. Mas a verdade é que, acabo fazendo com o que tem na geladeira mesmo. Já fiz até com manjericão! mas o que tinha hoje era hortelã..essa é nova pra mim! haha
Mas ficou muito bom!

• 1 abacate
• 1 tomate sem pele
• folinhas de hortelã
• suco de 1/2 limão
• assafoétida
• pimenta calabresa
• sal

Cortei o abacate e o tomate em cubinhos, logo misturei o restante dos ingredientes e poucas folhinhas de hortelã.
Não gosto de deixar o guacamole tipo pastinha. Prefiro o abacate meio inteiro, meio amassado. Faça como preferir!
No lugar dos nachos, fiz torradinhas de pão integral.
Arriba muchachos! buen apetito!
haha!

(?)

Não sei que nome dar a esse prato! me lembra lasanha..mas uma lasanha de arroz?!?!?!?!? bizarro de mais..vai ficar sem nome por enquanto..haha!

As algas marinhas são isentas de gorduras, contém baixos níveis de calorias e são ricas em carboidratos, proteínas, vitaminas e especialmente minerais essenciais.Comparadas com os laticínios elas provém 10 vezes mais cálcio e ferro e contém outros importantes sais minerais. Junto com alguns alimentos derivados da soja como o tempeh e o misso, as algas são uma das poucas fontes vegetarianas de vitamina B12. A alga Nori contém duas vezes mais proteína do que algumas carnes. As algas são os alimentos perfeitos para aqueles que querem controlar o peso. Seus carboidratos passam através do sistema digestivo como fibras complexas limpando os intestinos sem adicionar calorias à dieta.
Quando eu era pequena, odiava as algas. Minha mãe fazia tipo uns rolinhos, imitando panquecas, dentro ela colocava um arroz cheio de legumes e cobria  com molho de tomate e muuuito queijo. Era uma delícia, e agente comia alga sem saber!
A minha idéia era fazer a receita da mami, mas fui tendo outras idéias enquanto preparava as coisas e acabei fazendo uma invenção minha mesmo.
Bom, peguei uma sobra do arroz de ontem (nada de desperdício).
Cortei:

•  pimentão vermelho,
•  cenoura,
•  tomate 
• coentro

Tudo bem picadinho. Dei uma salteada na frigideira e misturei tudo com o arroz frio mesmo. Faz ficar mais grudentinho, coloquei uma sobrinha que eu tinha de cream cheese..tipo uma colherinha. O ideal seria fazer com um arroz especial para sushi.
Fiz uma pastinha de tofú maravilhosa, receita do queridíssimo mestre cuca Hitendra.

• tofú
• azeite de oliva
• missô
• assafoetida
• pimenta do reino

Amassei o tofú com um garfo, e misturei os outros ingredientes. É legal colocar os temperinhos aos poucos e ir provando, até ficar do gosto de cada um. Nada de sal na pastinha, pois o missô é méga salgado.
Torrar um pouquinho de gergelin sem casca. Se tiver o preto, fica mais bonito. Eu só tinha o branco.
Para a montagem do prato:
Cortar as folhas de Nori em quatro partes. Monte na seguinte ordem: um quadradinho de alga, arroz, gergelin, tofú. Mais uma alga, arroz, gergelin, tofú. Ultima alga, tofú e gergelin.
Dá pra comer frio ou quente. Como não sou boba nem nada, comi das duas formas. As duas deliciosas. Comer frio é mais prático e serve como uma entradinha.
Acompanhei com uma manga na chapa com temperinhos indianos. Fico devendo, porque a foto ficou horrivel..

PIMENTÃO RECHEADO COM RICOTA DE BÚFALA E PÊSTO

Sempre achei esse pimentãozinho muito simpático! o tal pimentão chapéu de bispo..sempre compro os verdinhos e quando vi esse vermelho na feira, não resisti!

Fiz ele frio mesmo, com o pimentão cru, pra comer como salada. Mas no forno fica uma delícia também.

O pêsto faço assim: manjericão fresco, azeite de oliva, provolone, parmesão, castanhas do pará ou nozes. Tudo pro liquidificador e pronto. Dura um montão na geladeira.

Amassei a ricota com um garfo, coloquei uma colher de pêsto e misturei. Só rechear e saborear!

PÃOZINHO RÁPIDO

Essa receitinha méga prática é da minha amiga Danae. Esse pãozinho fica pronto em 15 minutos! ótimo pra fazer  na hora do café da manhã, ou aquele cafezinho da tarde. Fica uma delícia ´purinho com manteiga, ou com pastinhas. Anota aí:

Ingredientes:

• 2 xic de farinha de trigo branca
• 4 col de chá de fermento em pó
• 1 col de chá de sal
• queijo parmesão ralado e orégano (opcional)
• 1/3 de xic de manteiga ou azeite
• 2/3 de xic de leite

Misturar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Estique a massa com uns 2 cm de altura  corte rodelinhas. Usei aquelas mini xicarinhas de café. Leve ao forno pré aquecido por uns 10 min, ou 15, depende do forno.

TORRE DE BERINGELA COM PURÊ DE BATATAS

A idéia era fazer essa receita com homus (pasta de grão de bico) ao invés do purê de batata. Mas foi o que minha geladeira tinha pra me oferecer no dia! heh! e ficou beeem bom! fiz com uma beringela mini que achei numa feira..não sei se é tão fácil de achar, mas dá pra fazer tranquilamente com a grande, cortando as fatias mais finas ou colocando só duas camadas ao invés de três.

Ingredientes:

• batatas
• salsinha
• leite
• manteiga
• beringela mini
• tomate italiano sem pele
• manjerona fresca
• curry
• sal

Cozinhar as batatas se casca. Logo, faça um purê acrescentando o leite, manteiga, curry, sal e a salsinha picada. Reserve.
Faça um vermelho do seu gosto. Eu usei os tomates cortados em cubinhos, coloquei uma colherzinha de extrato orgânico, asafétida (um tempero indiano-resina que substitui alho e cebola), azeite de oliva, sal e bastante manjerona fresca.
Por último, coloque as fatías de berinjela em um grill ou na frigideira mesmo, até ficarem macías.
Monte, como na foto. Pronto!
Fico devendo a versão com a paste de grão de bico!

SALADA VERDE COM MOLHO DE MANGA

Ingredientes:

• rúcula
• alface americana
• brotos de trevo
• brotos de girassol
• 1 manga
• suco de um limão
• azeite de oliva
• sal

Para o molho: coloque no liquidificador: a manga picada, o suco do limão, o azeite de oliva e sal a gosto. Bata até ficar homogêneo. Se ficar muito grosso, adicione um pouquinho de água.
Lave bem as folhas e rasgue com as mãos. Acrescente os brotos e coloque um fiozinho de azeite e uma pitada de sal. Coloque o molho por cima e sirva na hora.

CONCHIGLIONE RECHEADO COM ABÓBORA E SÁLVIA



      Na foto não parece tão apetitoso, mas ficou incrível!

      Ingredientes:

• conchiglione grano duro (uso o da marca De Cecco)
• abóbora
• sálvia fresca
• tomates sem pele
• pimenta do reino
• queijo parmesão ralado
• guee (manteiga clarificada)
• sal

Cozinhar a abóbora se casca até ficar bem cozida. Por enquanto, coloque uma colher de guee na frigideira e a sálvia bem picadinha para dourar.

Faça um purê com a abóbora, a sálvia e um pouquinho de sal.

Coloque as conchinhas para cozinhar. Não é necessário acrescentar óleo na água da massa.

Faça ummolho bem ralinho, colocando antes, os tomates no liquidificador com um pouquinho de água. Logo, cozinhe em fogo médio. Acrescente orégano, sal e pimenta do reino.

Depois é só rechear as conchinhas com o purê e colocá-las sobre o molho vermelho. Aqueça no forno ou microondas.

ABACAXÍ COM ALECRIM E MEL

Peguei essa receita do blog Cozinha Pequena. É uma delícia!

• 1 abacaxi
• 3 col de mel
• alecrim

Coloque os ingredientes em uma forma, leve ao forno até que o abacaxi fique dourado. De vez em quando, dê uma misturada, para que fique dourado por completo. Sirva frio ou quente. Dá pra fazer espetinhos também.